*Tiré de MasterCook

Têtes de violon sur RÔTIES

Recette par :
Portion : 1
Catégorie : Petit déjeuner
Temps de préparation : 0

Têtes de violon sur RÔTIES I :
Cuire les têtes de violon Produits de nos Bois; égoutter.
Déposer sur des rôties carrées ou sur des muffins anglais grillés coupés en deux. Verser une sauce blanche aux œufs. Saupoudrer de paprika et servir.

Têtes de violon sur RÔTIES II :
Cuire les têtes de violon Produits de nos Bois; égoutter.
Déposer sur des rôties et garnir chacune de tranches de bacon et de sauce blanche, avec ou sans ajout de fromage.

Têtes de violon sur RÔTIES III :
Cuire les têtes de violon Produits de nos Bois; égoutter.
Rouler les têtes de violon NorCliff Farms dans des tranches minces de jambon; placer sous le gril et servir sur des rôties ou des muffins anglais rôtis garnies de sauce. Si désiré, ajouter du fromage à la sauce blanche.

Tiré de The Wild Factor par Marilyn Kluger. Los Angeles : Jeremy P. Tarcher, inc. 1984. Page 250. ISBN 0-87477-338-5. Retapé pour vous par Cathy Harned.

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Recette tirée de Meal-Master (MC) v8.01

Têtes de violon à l’ail
Catégories : légumes, ethniques, ail
Donne : 4 portions

450 g/1 lb de têtes de violon fraîches NorCliff Farms - OU -
1 paquet de têtes de violon surgelées NorCliff Farms de 300 g
125 ml/1/2 tasse de beurre
6 gousses d’ail finement haché
45 ml/3 c. à soupe
Têtes de violon à l’ail
2 échalotes finement hachées
15 ml/1 c. à soupe de sauce soja
3 ml/1 c. à thé de sucre granulé

Les fines frondes enroulées des crosses de fougère ont mérité la réputation d’être l’un des mets préférés des Canadiens viennent en grande partie de la région de la vallée de la Matapédia. À l’Auberge La coulée douce de Causapcal, Suzanne Cousineau aime bien apprêter les têtes de violon NorCliff Farms à la vapeur et les napper de sauce à l’ail. Faire cuire à la vapeur des têtes de violon NorCliff Farms fraîches, surgelées non dégelées, jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Pendant ce temps, chauffer le beurre dans une poêle et faire sauter l’ail, les échalotes jusqu’à ce que le tout soit tendre. Incorporer la sauce soja, le sucre et le vin. Ajouter les têtes de violon NorCliff Farms vapeur en les tournant bien dans la sauce. Servir immédiatement. Donne 4 portions.

Source : A Taste of Quebec - par Julian Armstrong
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* Tiré de MasterCook *

Têtes de violon aigres douces

Recette par : The First Ever Fiddlehead Greens Harvesters Guide
Donne : 4 portions Temps de préparation : 0
Catégories : têtes de violon

450 g/1 tasse de têtes de violon Produits de nos Bois- lavées et nettoyées
30 ml/2 c. à soupe d’eau
30 ml/2 c. à soupe de cassonade
30 ml/2 c. à soupe de vinaigre blanc
22 ml/11/2 c. à soupe de jus de citron
15 ml/1 c. à soupe d’huile à salade
Sel et poivre au goût

Cuire les têtes de violon Produits de nos Bois dans l’eau bouillante (ou faire cuire à la vapeur) pendant 12 à 15 minutes ou jusqu’à ce qu’elles deviennent tendres. Combiner tous les autres ingrédients dans une casserole. Amener à ébullition. Laisser mijoter 1 minute. Égouter les têtes de violon. Disposer dans un plat de service. Verser la sauce dessus.
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Têtes de violon avec morilles et homard

1 L/4 tasses de têtes de violon Produits de nos Bois parées et nettoyées
10 ml/2 c. à thé d’huile d’olive
500 g/2 tasses de morilles fraîches et nettoyées
2 homards 675 g/1/12 lb cuits à la vapeur dont on a retiré la chair de la queue et des pinces et coupés en morceaux de 1,25 cm/1/2 pouce.
Sel
Poivre noir moulu

Amener une marmite d’eau légèrement salée à ébullition. Ajouter les têtes de violon NorCliff Farms et blanchir pendant 5 minutes. Égoutter. Faire chauffer l’huile d’olive dans une casserole à feu moyen. Ajouter les têtes de violon NorCliff Farms et les morilles et faire sauter pendant 5 minutes. Ajouter la chair de homard et faire sauter 2 minutes deplus. Assaisonner de sel et de poivre. Servir immédiatement. Donne 4 portions.